香菇作为一种常见又美味的食材，口感鲜美，营养丰富。但很多人在烹饪香菇时，总觉得它不够入味。别着急，今天就来给大家分享一些让香菇入味的小妙招，让你轻松做出超级入味的香菇美食！
前期处理是关键
挑选优质香菇
想要香菇入味，首先得选对香菇。新鲜的香菇质地饱满，菌盖厚实，闻起来有一股自然的清香。尽量选择大小均匀、没有破损和虫蛀的香菇。一般来说，花菇的口感和香味会更浓郁一些，如果条件允许，可以优先选择花菇。据美食专家介绍，优质的香菇本身含有更多的呈味物质，更容易吸收调料的味道。
清洗与切配
● 清洗：香菇表面可能会有一些杂质和泥沙，清洗时可以先将香菇放在清水中浸泡 10 - 15 分钟，让泥沙沉淀。然后用流动的水冲洗干净，也可以用软毛刷轻轻刷洗香菇表面。
展开剩余76%● 切配：根据烹饪方式和个人喜好，将香菇进行切配。如果是炖煮类菜肴，可以将香菇切成厚片或对半切开，这样能让香菇在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。如果是做炒菜，可以切成薄片，增加香菇与调料的接触面积。
不同烹饪方式的入味技巧
炖煮类
香菇炖鸡
● 焯水去腥：将切好的香菇放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。这样可以去除香菇中的一些异味，让它在后续炖煮中更好地吸收鸡肉的香味。
● 慢炖入味：在炖鸡时，先将鸡肉炒至变色，加入适量的调料，如生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等，翻炒均匀。然后加入香菇和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟。长时间的炖煮能让香菇充分吸收鸡肉的鲜味和调料的味道，变得非常入味。
香菇豆腐汤
● 提前泡发：如果使用干香菇，要提前用温水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，它含有香菇的香味和营养成分，可以在煮汤时加入，增加汤的鲜味。
● 调味增香：在煮汤时，加入适量的盐、白胡椒粉、香油等调料，让香菇和豆腐充分吸收汤汁的味道。还可以加入一些枸杞、香菜等进行点缀，提升汤的口感和颜值。
炒制类
香菇炒青菜
● 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的食用油。这样可以防止香菇粘锅，同时也能让香菇在炒制过程中更好地吸收油的香味。
● 调料搭配：在炒制香菇时，加入适量的生抽、蚝油、蒜末等调料，快速翻炒均匀。让调料均匀地包裹在香菇表面，提升香菇的味道。然后再加入青菜一起炒制，让香菇和青菜相互融合味道。
香菇肉丝
● 腌制肉丝：将肉丝用生抽、料酒、淀粉等调料腌制 15 - 20 分钟，让肉丝更入味。在炒制时，先将肉丝炒至变色盛出。
● 炒制香菇：锅中留少许底油，放入香菇片翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料。炒出香菇的香味后，再将肉丝倒入锅中一起翻炒，让香菇和肉丝的味道相互渗透。
烤制类
烤香菇
● 刷酱入味：将香菇洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。在香菇表面刷上一层由生抽、蚝油、蜂蜜、蒜末等调制而成的酱料。酱料要均匀地涂抹在香菇表面，让香菇充分吸收酱料的味道。
● 低温慢烤：将烤箱预热到 180℃，把刷好酱料的香菇放入烤箱中，用低温慢烤的方式烤 15 - 20 分钟。这样可以让香菇内部慢慢熟透，同时也能让酱料更好地渗透到香菇中。
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